料理人との距離ゼロ。五感を刺激する“ライブ感×本格和食”

日本料理レストラン『Restaurant UMITO Akasaka』（https://rest.umito.jp/akasaka/）が、2025年12月1日（月）よりリニューアルオープンいたしました。

本リニューアルでは、カウンター8席だけの上質で親密な空間へ一新。

和食歴30年以上の料理人・井上竜一が手掛ける本格日本料理を、目の前で仕上げるライブ感とともにお楽しみいただけます。

「UMITO 沖縄 恩納村」／「UMITO 熱海 別邸」／「UMITO 鎌倉 腰越」、各地のUMITOレストランで提供する自慢の逸品を東京・赤坂で愉しめます。

料理長 井上の軽妙な会話と細やかな手仕事は、ただ食事をするだけでなく“エンターテインメント”としても人気。 初めて訪れた方も気が付けばファンになっている、温かい距離感が魅力です。

沖縄／熱海／鎌倉のUMITO各地の逸品をコース仕立てに再構成

これまで沖縄・熱海・鎌倉のUMITO各施設でのみ提供されていた人気メニューを再構成し、都心でありながら“旅するような食体験”を可能にしました。また、和食店ではめずらしい日本酒ハッピーアワー、〆に嬉しいおでんの提供など、“肩ひじ張らずに楽しめる和食”の新しいスタイルをご用意しています。

特に注目なのは、「UMITO 熱海 別邸」でお取引のある、静岡県焼津「サスエ前田魚店」のこだわりの干物を炭火で焼き上げる一皿。

同店は地元で愛される町の魚屋でありながら、国内外の料理人からも厚い信頼を得る魚の名店で、その品質の高さから通常ではお取引が難しいほど評価を受けています。職人が丹念に仕上げた干物を炭火で香ばしく焼き上げる一皿は、赤坂で味わえる数少ない機会です。

「Restaurant UMITO Akasaka」コンセプト

〜 UMITOが奏でる食を堪能できる、たった８席の特別な空間 〜

これまで旅先でしか出会えなかったUMITO各地の逸品を、都会・赤坂で体験できる新たなスタイルでご提供します。カウンター越しに調理の瞬間を目にしながら、料理長との会話を楽しむ時間は、まさに“食のライブ体験”。

洗練された都会的な空間でありながら、どこかほっとする温かさ。
UMITOが大切にしてきた“心に寄り添うおもてなし”をそのままに、特別な食の時間をお届けします。

和食総料理長　井上 竜一（いのうえ りゅういち） profile

福岡県出身。

高校卒業後、大阪の専門学校で調理を学ぶ。
その後、福岡、沖縄・宮古島で研鑽を積み、
宮古島や兵庫県など様々な拠点で料理長を務める。

UMITOに入社し、約１年「UMITO 沖縄 恩納村」へ赴任。
UMITO各施設における和朝食メニューの開発にも携わる。

現在はUMITOの和食総料理長を務め、
和食全般の監修、メニュー開発を行っている。

和食総料理長が手掛ける日本料理のフルコース

・日本料理プリフィクスディナーコース

沖縄・熱海・鎌倉のUMITO各施設で人気を博した逸品をラインナップ。その日の気分に合わせてお選びいただける構成です。
ライブ調理によって食材の魅力を最大限に引き出し、五感で味わう特別な時間を提供します。

土鍋でじっくり炊き上げたご飯

蓋を開けた瞬間に立ちのぼる湯気と香りが食欲をそそる、土鍋で丁寧に炊き上げたふっくらご飯をぜひご賞味ください。

炭焼き魚料理

提供直前に炭火で焼き上げ、旨味と脂の甘みが際立つ特別なひと皿。

厳選した魚料理を取り揃え、静岡県焼津「サスエ前田魚店」こだわりの干物もご選択いただけます。

ブランド卵「ぷりんセス・エッグ」の出汁巻き玉子

千葉県・北川鶏園の濃厚でコクのあるブランド卵「ぷりんセス・エッグ」を使用。

「UMITO 鎌倉 腰越」の朝食で提供されている人気メニュー“出汁巻き玉子 きざみ葱のエミュルション”もご用意。

さらに「UMITO 熱海 別邸」で人気の鰻巻き玉子（※別途料金）もお選びいただけます。

・しゃぶしゃぶコース

料理長が目利きした厳選肉を使用し、食材と出汁の調和が際立つ、洗練された味わいのしゃぶしゃぶをご提供します。シンプルでありながら奥深い一品で、素材本来の旨味をダイレクトにご体感いただけます。

ライブカウンターならではの醍醐味として、鍋の仕上げは料理長自らが行い、最も美味しい瞬間を逃さず提供します。

出汁には、北海道産昆布と静岡県網代「丸藤」の極上かつお節を使用。現在、全国のUMITOレストランでも採用しているこのかつお節は、香り高く、そのまま食しても旨味を感じられるほどの品質です。素材を活かした出汁は、透明感のある旨味と深い余韻を生み出します。

肉は、ヘルシーで上質な旨味を持つ「せせらぎ豚」と、赤身中心で無駄な脂を抑えた厳選牛肉をご用意。3種類の自家製つけだれと共に、素材ごとに異なる風味の組み合わせをお楽しみいただけます。

・すきやきコース

旨味と甘みのバランスに優れた特製割り下で仕上げるすきやきは、素材を活かした滋味深い一皿です。

肉にはしゃぶしゃぶ同様、赤身中心の厳選牛肉を用い、脂を抑えながらも豊かな旨味を堪能できる構成に。ヘルシー志向のお客様にもおすすめです。

割り下には、黒糖を使用し、角のない自然な甘さでやさしい味わいに。素材の味を損なわず、すっと身体に沁みる上品なすきやきをお楽しみいただけます。

さらに、トマトを加えて「トマトすきやき」として仕上げるアレンジも可能。程よい酸味が味に奥行きを与え、さっぱりとした後味を演出します。

卵には、玉子料理と同様に千葉県・北川鶏園のブランド卵「ぷりんセス・エッグ」を使用。濃厚でなめらかな卵黄が割り下と絡み合い、深い満足感をもたらします。

こだわりの酒類

日本酒やワイン、ウィスキーなど、料理との相性を考慮して厳選し、種類豊富にご用意しております。

なお、貸切でのご利用（歓送迎会・忘新年会・各種パーティーなど）も承ります。少人数向けの個室もございますので、ご希望の際はお気軽にご相談ください。

▼Restaurant UMITO Akasakaの詳細はこちら
https://rest.umito.jp/akasaka/

▼ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/shops/umito-akasaka/reserve

店舗概要

【店名】Restaurant UMITO Akasaka（レストラン ウミト アカサカ）

【住所】東京都港区赤坂3−10−4 赤坂月世界ビル 2F

【TEL】03-5797-8900

【営業時間】月曜日～金曜日

OPEN 17:30 〜 CLOSE 22:00 (料理、ドリンク 21:30 L.O)

【定休日】土曜日・日曜日・祝日 ※年末年始12/27〜1/4はお休みいたします。

【ご予約】完全予約制

【年齢制限】12歳以上

※貸切の場合は12歳未満も可。ご相談ください。

【席数】カウンター 8席

※個室あり。大人数での貸切対応も可

【公式サイト】https://rest.umito.jp/akasaka/

【Instagram】https://www.instagram.com/restaurant_umito_akasaka/